מה גורם לצמיגות בייבוש מייבש ספריי... איך לשלוט

מה גורם לצמיגות בייבוש מייבש ספריי... איך לשלוט

 תַקצִיר:

מזון מיובש בריסוס מחולק לשתי קטגוריות: לא דביק וצמיג. מרכיבים שאינם דביקים קלים לריסוס יבש, עיצוב מייבש פשוט והאבקה הסופית זורמת בחופשיות. דוגמאות לחומרים שאינם נדבקים כוללים אבקת ביצים, אבקת חלב, תמיסות ומלטודקסטרין אחרים, מסטיקים וחלבונים. במקרה של מזון דביק, קיימת בעיית ייבוש בתנאי ייבוש רגילים בהתזה. מזון דביק נדבק לרוב לדופן המייבש, או הופך למזון דביק חסר תועלת בתאי ייבוש ומערכות שינוע, עם בעיות תפעול ותפוקת מוצרים נמוכים. סוכר ומזונות חומצה הם דוגמאות אופייניות.

ויסקו היא תופעה בה נתקלים בתהליך הייבוש של חומרי מזון עשירים בחומצה גליקולית. צמיגות אבקה היא סוג של ביצועי הידבקות לכידות. זה יכול להסביר את צמיגות החלקיקים-חלקיקים (הלכידות) וצמיגות הדופן של החלקיקים (הידבקות). המדד של כוח הקישור עם חלקיקי אבקה נובע מהמאפיינים הפנימיים שלה הנקראים לכידות, ויוצרים מסות במצע האבקה. לכן, הכוח שצריך לפרוץ דרך אגרטל האבקה צריך להיות גדול יותר מהלכידות. הדבקה היא ביצועי ממשק, וחלקיקי האבקה דבקים במגמה של ציוד ייבוש בהתזה. לכידות והידבקות הם הפרמטרים המרכזיים לתכנון תנאי ייבוש וייבוש. הרכב פני השטח של חלקיקי אבקה אחראי בעיקר לצמיגות. נטיית הלכידות וההידבקות של חומרים משטח חלקיקי אבקה שונים. מכיוון שהייבוש דורש העברת כמות גדולה של מומס אל פני החלקיקים, הוא נמצא בתפזורת. שני מאפייני צמיגות (לכידות והידבקות) יכולים להתקיים במקביל בחומרי מזון עשירים בסוכר בייבוש בהתזה. הצמיגות בין חלקיקים היא יצירת גשרים נוזליים קבועים, גשרים נוזליים נעים, שרשראות מכניות בין מולקולות, וכוח משיכה אלקטרוסטטי וגשרים מוצקים. הסיבה העיקרית להדבקה של חלקיקי אבקת דופן בתא הייבוש היא איבוד חומרים בריסוס ייבוש סוכר ומזונות עשירים בחומצה. כשהאבקה נשמרת לזמן ארוך יותר היא תתייבש על הקיר.

זה מוביל לצמיג

Sטכנולוגיית ייבוש בתרסיס למחזור מזון עשיר בתפילה. סוכרים במשקל מולקולרי נמוך הם מאוד מאתגרים (גלוקוז, פרוקטוז) וחומצות אורגניות (חומצת לימון, חומצה מאלית, חומצה טרטרית). חומרים מולקולריים קטנים כגון ספיגת מים גבוהה, תרמופלסטיות וטמפרטורת מעבר זיגוג נמוכה (Tg) תורמים לבעיות צמיגות. טמפרטורת הייבוש בהתזה גבוהה מ-Tg20°ג. רוב הרכיבים הללו יוצרים חלקיקים רכים על פני השטח הצמיגים, הגורמים לצמיגות אבקה, ובסופו של דבר יוצרים מבנה משחה במקום אבקה. הניידות המולקולרית הגבוהה של מולקולה זו נובעת מטמפרטורת מעבר הזגוג הנמוכה שלה (Tg), מה שמוביל לבעיות צמיגות במייבשי ריסוס הפופולריים בדרך כלל בטמפרטורה. המאפיינים העיקריים של טמפרטורת המרת הזכוכית וטמפרטורת המרת הפאזה האמורפית. אירוע מעבר הזכוכית התרחש בסוכר מוצק קשה, אמורפי, שעבר טרנספורמציה לשלב נוזלי גומי רך. אנרגיית פני השטח וזכוכית מוצקה בעלות אנרגיית שטח נמוכה ואינן נצמדות למשטחים מוצקים דלי אנרגיה. בשל מצב הזכוכית למעבורת גומי (או נוזל), ניתן להעלות את פני החומר, ולהתחיל האינטראקציה בין המולקולה למשטח המוצק. בפעולות ייבוש מזון, המוצר נמצא במצב נוזלי או דביק, והמזון הנוזל/הדביק שמסיר חומר פלסטי (מים) הופך לזכוכית. אם חומרי הגלם למזון אינם משתנים מטמפרטורת ייבוש גבוהה מטמפרטורת זכוכית, המוצר ישמור על צמיגות אנרגטית גבוהה. אם סוג זה של מזון נוגע במשטח מוצק עתיר אנרגיה, הוא יידבק או יידבק אליו.

שליטה בצמיגות 

ישנן שיטות רבות של מדעי החומרים ושיטות מבוססות תהליכים להפחתת הצמיגות. השיטות הבסיסיות של מדעי החומרים כוללות חומרים בעלי משקל מולקולרי גבוה של תוספי ייבוש נוזליים להגברת הטמפרטורה מחוץ להמרה של זיגוג, ושיטות מבוססות תהליך כוללות את הקירות והתחתיות של החדר המכני.