מה גורם לצמיגות בייבוש מייבש ריסוס ... כיצד לשלוט

מה גורם לצמיגות בייבוש מייבש ריסוס ... כיצד לשלוט

 תַקצִיר:

מזון מיובש ריסוס מחולק לשתי קטגוריות: לא מקלות וצמיגים. קל לרסס מרכיבים שאינם דביקים לריסוס יובש, מייבש פשוט וזרימת אבקה סופית בחופשיות. דוגמאות לחומרים שאינם מקל כוללים אבקת ביצה, אבקת חלב, פתרונות ומלטודקסטרין אחרים, חניכיים וחלבון. במקרה של אוכל דביק, קיימת בעיה ייבוש בתנאי ייבוש ריסוס רגילים. אוכל דביק בדרך כלל נדבק בקיר המייבש, או הופך למזון דביק חסר תועלת בתאי ייבוש ובמערכות תחבורה, עם בעיות תפעוליות נמוכות ותשואות מוצרים. מזונות סוכר ומזונות חומציים הם דוגמאות אופייניות.

ויסקוס היא תופעה שנתקלה בתהליך הייבוש של חומרי מזון העשירים בחומצה גליקולית. צמיגות אבקה היא סוג של ביצועי הדבקה לכידות. זה יכול להסביר צמיגות חלקיקי חלקיקים (לכידות) וצמיגות קיר חלקיקים (הדבקה). מדד כוח הכריכה עם חלקיקי אבקה נובע מהמאפיינים הפנימיים שלו הנקראים לכידות, ויוצרים מסות במיטת האבקה. לפיכך, הכוח שצריך לפרוץ את אגרגרט האבקה צריך להיות גדול מהלכידות. הדבקה היא ביצועי ממשק, וחלקיקי האבקה דבקים במגמה של ציוד ייבוש ריסוס. לכידות והדבקה הם הפרמטרים העיקריים לעיצוב תנאי ייבוש וייבוש. הרכב פני השטח של חלקיקי אבקה אחראי בעיקר לצמיגות. נטיית הלכידות וההדבקה של חומרי פני חלקיקי אבקה שונים. מכיוון שהייבוש דורש כמות גדולה של מומסים להעביר למשטח החלקיקים, הוא נמצא בתפזורת. שני מאפייני צמיגות (לכידות והדבקה) יכולים להתקיים יחד בחומרי מזון עשירים בסוכר. הצמיגות בין חלקיקים היא היווצרות של גשרים נוזלים קבועים, גשרים נוזליים נעים, שרשראות מכניות בין מולקולות, וכוח הכבידה האלקטרוסטטי וגשרים מוצקים. הסיבה העיקרית להדבקה של חלקיקי אבקת קיר בתא הייבוש היא אובדן חומרים בסוכר ייבוש ריסוס ובמזון עשיר בחומצה. כאשר האבקה נשמרת למשך זמן רב יותר, היא תתייבש על הקיר.

זה מוביל לצמיגה

Sאבקת ייבוש עשירה במזון טכנולוגיית ייבוש ריסוס ריסוס. סוכרים במשקל מולקולרי נמוך הם מאתגרים מאוד (גלוקוז, פרוקטוז) וחומצות אורגניות (חומצת לימון, חומצה מאלית, חומצה טרטרית). חומרים מולקולריים קטנים כמו ספיגת מים גבוהה, תרמופלסטיות וטמפרטורת מעבר נמוכה (TG) תורמים לבעיות צמיגות. טמפרטורת ייבוש הריסוס גבוהה יותר מ- TG20°ג. מרבית הרכיבים הללו יוצרים חלקיקים רכים על פני השטח הצמיגים, וגורמים לצמיגות אבקה, ובסופו של דבר יוצרים מבנה הדבק במקום אבקה. הניידות המולקולרית הגבוהה של מולקולה זו נובעת מטמפרטורת המעבר הנמוכה שלה (TG), מה שמוביל לבעיות צמיגות במייבשי ריסוס הפופולריים בדרך כלל בטמפרטורה. המאפיינים העיקריים של טמפרטורת המרת זכוכית וטמפרטורת המרת שלב אמורפי. אירוע המעבר לזכוכית התרחש בסוכר מוצק ואמורפי קשה, שעבר טרנספורמציה לשלב נוזל גומי רך. אנרגיית פני השטח וזכוכית מוצקה הם בעלי אנרגיית פני שטח נמוכה ואינם דבקים במשטחים מוצקים בעלי אנרגיה נמוכה. בשל מצב הזכוכית למעבורת גומי (או נוזל), ניתן להעלות את פני החומר, והאינטראקציה בין המולקולה למשטח מוצק יכולה להתחיל. בפעולות ייבוש מזון המוצר נמצא במצב נוזלי או דבק, והמזון הנוזלי/הדבק המסיר חומר פלסטי (מים) הופך לזכוכית. אם חומרי גלם מזון לא ישתנו מטמפרטורת ייבוש גבוהה מאשר טמפרטורה מזוגגת, המוצר ישמור על צמיגות אנרגיה גבוהה. אם מזון מסוג זה נוגע במשטח מוצק באנרגיה גבוהה, הוא ייצמד אליו או ייצמד אליו.

שליטה על צמיגות 

ישנן הרבה חומרים מדעיים ושיטות מבוססות תהליכים להפחתת צמיגות. השיטות הבסיסיות של מדעי החומרים כוללות חומרים עם תוספי ייבוש נוזלים בעלי משקל מולקולרי גבוה כדי להגדיל את הטמפרטורה מחוץ להמרת ויטוריקציה, ושיטות מבוססות תהליכים כוללות את הקירות והתחתיות של החדר המכני.